Accueil > Le mag > Recettes de cuisine du jardin > Recette de Bavarois carottes-fenouil sauvage juin 2016
Recette de Véronique Gourlaouen.
Ingrédients :
– 1kg de carottes
– 1 petite brique de crème végétale (amande, soja ,épeautre)
– quelques brins de fenouil sauvage
– 1 dose de 4 g d’agar-agar
– un peu de cumin, sel, poivre .
Bavarois carotte-fenouil sauvage.
Préparation :
– Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
– Mettre dans une casserole , couvrir d’eau et mettre le sel, le poivre et le cumin(juste un peu)
– Faire cuire jusqu’à ce qu’on puisse facilement enfoncer la pointe d’un couteau.
– Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
– 5mn avant la fin de la cuisson, ajouter le fenouil et l’agar-agar délayé dans la crème végétale.
– Ajouter au besoin un peu d’eau et/ou de lait végétal de votre choix.
– Bien laisser cuire 5mn ensuite.
– Mettre la préparation dans un blender et mixer finement. La consistance doit être crémeuse.
– Mettre dans un moule en couronne et laisser refroidir à température ambiante. - Mettre ensuite 4 ou 5 heures au réfrigérateur .
– Démouler et décorer avec des graines germées, de la criste marine et des fleurs de bourrache.