Accueil > Photos > Récits et Photos de nos ateliers et sorties. > Atelier heliciculture du 16 juin 2020

Le chemin de l’escargot avant d’arriver dans nos assiettes


15 personnes présentes pour la reprise des activités à commencer par cet atelier qui s’est déroulé sous un soleil printanier.

- Deborah HAMON nous a accueillis sur sa parcelle à la sortie de Dt André des Eaux qu’elle a acquise suite à sa démission de Directrice Commerciale d’une grande entreprise internationale.
. Depuis plusieurs, années elle préparait un projet de retour à la campagne de toute la famille.
. Reprise des études afin d’obtenir les qualifications BIO dans un but agricole et au fur et à mesure de des compétences acquises.

L’HELICICULTURE lui est apparue comme une belle réalisation.
Quand Deborah parle de BIO, il fallait comprendre dans le projet global.

- CLÔTURE : après débroussaillage de la parcelle, tous les déchets sont utilisés en de ça de la clôt afin d’abriter la faune et ainsi faire barrière aux biches, sangliers et autres habitants de la forêt tout en laissant passer les plus petits en sachant bien sûr que la clôture n’est pas électrifiée.

PARC : le choix de Déborah s’est porté sur un habitat en pin Douglas de forme A

EAU : Il na fallu à cet effet réaliser un puits Artézien de 110 mètres de profondeur.

NOURRIR : entre chaque rang est cultivé 70% de la consommation des escargots, les 30% restants sont un apport sous forme de farines végétales.

LABORATOIRE : Situé dans la zone d’activités de Brais certifié BIO avec le matériel imposé pour ce label.

La mise en place étant faite la culture peut commencer.
- Achat en mars des semences certifiées.
- Les escargots hibernent et on ne garde pas ceux d’une année pour la suivante.
- Il faut 4 mois pour qu’ils atteignent la taille souhaitée et la récolte se fait tous les jours à partir du moment qu’ils son "Bordé"
- 15 jours sont nécessaires pour dégorger en BIO, activité se faisant sous des ventilateurs qui créent la dormance, ainsi ils dégorgent.

. Une première cuisson d’une 1/2 heure pour décortiquer (opération assez longue pour enlever les coquilles)
. Une deuxième cuisson plus d’une heure pour attendrir les chairs.
. Mise sous poche après sélection des tailles et surgélation.
. Il faut 3 heures de cuisson pour enlever tout germe aux coquilles
Elaboration des différentes recettes et ensuite livraisons.
Deborah par son savoir faire dans ce domaine entre autre <<la ferme des oiseaux>> lui apporte sa confiance
Plusieurs commandes ont été enregistrées suite à la dégustation.
Ennemis dans vos potagers mais très bons dans nos assiettes

- Commentaires : Francis CARENNE
- Photos Michel LE BARS et Albert YOUNSI


par Albert



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