Accueil > Le mag > Recettes de cuisine du jardin > Atelier cuisine sur le thème des agrumes chez Gicquiaud
2 recettes faciles à réaliser soi-même à la maison, ces recettes on été réalisées par l’auberge du NEZIL en présence de nombreux participants.
1 CREME AU CITRON
Ingrédients :
– Des agrumes BIO (citron,orange,bigarade) permettent d’obtenir 150 gr de jus
– Les zestes de tous ces agrumes pressés avant l’extraction de jus
– 150 gr de sucre en poudre,
– 2 oeufs,
– 125 gr de beurre doux,
– 2 gr de gélatine (ou 1 gr d’agar agar)
Préparation :
1 - Dans une casserole, verser 150 gr de jus d’agrumes avec les zestes
2 - Ajouter 150 gr de sucre en poudre, y casser 2 oeufs
2 - Chauffer à feu moyen le jus avec les zestes, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que cela mousse.
4 - Laisser refroidir puis incorporer le beurre en petits morceaux.
5 - Tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans l’eau froide. les incorporer à la préparation tiède hors du feu en mélangeant bien. Mixer l’ensemble.
6 - Mettre au frigo pendant 6h avant son utilisation.
S’utilise sur dessert, pâte à tarte...
2 PÂTE D’AGRUMES (condiment)
Ingrédients
1 kg d’agrumes BIO entiers lavés et essuyés. Cela peut être uniquement des citrons, des oranges, éventuellement un mélange. Enlever le pédoncule des fruits
Préparation
1-Monter à ébullition une casserole d’eau froide. Y mettre les agrumes.
2-Faire blanchir les fruits entiers dans une casserole d’eau bouillante (1minute)
3-Renouveler l’opération 4 fois.
4-Couper chaque fruit et l’épépiner.
5-Peser les fruits épépiner et rajouter le même poids en sucre
6-Ajouter 1/10 de ce poids en vinaigre d’alcool
7-Cuire jusqu’à ce que les peaux soient translucides en faisant confire doucement en
rajoutant de l’eau si besoin pour obtenir un fond de sirop.
8-Mettre le couvercle pour confire puis l’enlever pour faire évaporer l’eau.
9-Cuire environ 30mn jusqu’à ce que cela à attacher.
10-Passer au tamis pour enlever les zestes responsables de l’amertume ( les trous
du chinois sont trop gros pour cette opération)
S’utilise pour faire la sauce de volaille ou autre, utilisable en base de sauce
peut se conserver 2 mois au réfrigérateur.
Recettes transmises par Nicole KOBAK.
