Accueil > Le mag > Fiche plante > Coriandre (Coriandrum sativum)

La coriandre est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).


Culture

La coriandre est une plante totalement adaptée à notre climat.
Son entretien est facile (plantation, semis, récolte) et résiste bien aux maladies.
C’est une plante annuelle élancée mesurant de 30 à 60 cm mais pouvant dépasser 1 mètre.
Les feuilles de coriandre fraîche ressemblent à celles du persil plat, elles sont de couleur vert ou vert clair , et comme ses tiges tirant au rouge- violet pendant la floraison. Les fleurs blanches ou roses-mauves sont petites et disposées en ombrelle.

Reproduction :

Semis en Mai en pleine terre (dans notre région) ou en serre-chaude à partir du mois de février. Enfouir les graines dans du terreau à 1 ou 2 cm de profondeur, en espaçant les rangs de 20 cm.
Arroser en pluie fine, jusqu’à la levée ( 2 semaines environ).
Éclaircissez à 20 cm lorsque les plantes auront 5 à 6 feuilles, pour leur laisser l’espace nécessaire à leur évolution.
La maturité du plant aura lieu 2 mois après le semis.

Si vous l’achetez en pot, et pour se donner toutes les chances que la plante se développe bien, il faudra la rempoter rapidement dans un plus grand pot ou la mettre en pleine terre.

La récolte :

La récolte des graines se fait lorsque les graines passent du vert au brun clair. Pensez à les faire sécher pour une meilleure conservation.
Les feuilles peuvent être prélevées au fur a mesure des besoins en prenant soin de prendre les plus vieilles et de les détacher une à une sans arracher ou couper les tiges.
A la fin de l’été , vous pouvez couper les tiges à ras et conserver la coriandre en la ciselant , en la plaçant dans un bocal ou congélateur.

Cuisine

La coriandre fraîche s’utilise comme le persil et le cerfeuil. En Orient, on la met dans les salades, les soupes, les sauces et les sandwichs.

Les graines de coriandre, dont l’odeur est musquée et citronnée, assaisonnent fruits de mer, poissons, riz, curry, couscous, marinades, chutneys et gâteaux.
Vous pouvez aussi utiliser les racines en les hachant avant de les incorporer aux plats d’inspiration thaïlandaise.

Bienfaits

La coriandre soulage les douleurs rhumatismales et articulaires.

Il n’y a pas eu d’étude confirmant les effets bénéfiques de la coriandre sur la santé humaine.


par Martine Stephant


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