Accueil > Le mag > Recettes de cuisine du jardin > 3 Recette à base de sureau Juin 2016

Le sureau noir est un arbuste de la famille des caprifoliacées. Ses fleurs, ses baies et son écorce sont utilisés depuis l’antiquité en phytothérapie. Mais au délà de ses qualités médicinales, il est possible de cuisiner ses fleurs !
Voici 3 recettes de Veronique Gourlaouen notre animatrice en plantes sauvages


Cheese cake au sureau.

Ingrédients :

- 900g de fromage blanc
- le zeste d’1 citron non traité
- 180g de sucre complet ou de sucre de fleur de coco
- 80g de farine de type 80
- 5 œufs
- les fleurs de 3 ombelles de sureau

Préparation :

- Bien battre le sucre avec les jaunes d’œufs.
- Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron râpé, la farine, les fleurs de sureau débarrassées des tiges vertes.
- Mélanger soigneusement puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
- Graisser un moule, y verser la préparation et mettre à cuire au four, th.6 pendant 50mn environ. Au besoin réduire la température au bout de 30mn.

Yaourt aromatisé aux fleurs de sureau.

Une yaourtière électrique n’est pas indispensable pour faire ses yaourts « maison ». Il suffit de se procurer une glacière ou une boîte « thermos ».

Ingrédients.
- 1l de lait ou de lait de soja au calcium.
- 4 ombelles de sureau
- 1 yaourt de brebis

Matériel indispensable
- une glacière (il existe des petits modèles très pratiques)
- un thermomètre
- Bocaux en verre , pots à yaourt en verre ou en terre

Préparation.
- Faire chauffer doucement le lait. Pendant ce temps, débarrassez soigneusement les ombelles du maximum de tiges vertes pour ne garder que les petites fleurs. Cette étape est très importante, les tiges vertes donnent beaucoup d’amertume.
- Au premier bouillon arrêtez le feu et mettez les fleurs de sureau : laissez les infuser dans le lait ½ heure environ, en mettant un couvercle.
- Vérifiez la température avec un thermomètre : elle doit être comprise entre 45° et 55°.Si le lait est plus froid, remettez un peu sur le feu jusqu’à atteindre cette température. Si le lait est plus chaud, laissez refroidir un peu. (Une température supérieure à 55° tuerait le ferment)
- Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un récipient et battez-le avec une fourchette. Versez la préparation préalablement filtrée sur le yaourt battu et mélangez soigneusement.
- Versez ensuite le lait au yaourt dans les bocaux en verre que vous disposerez dans une glacière ou dans un contenant thermos (type gamelles thermos pour conserver la nourriture au chaud , c’est la saison, il y en a partout)
- Vérifiez bien la fermeture de votre glacière ou thermos et attendez une nuit.
Si vous êtes pressés, vous pouvez faire la préparation , vous aurez vos yaourts, tièdes, environ 5 heures après.

Gateau au sureau

Ingrédients  :

- 100g de beurre
- 100g de fromage blanc de brebis
- 2 œufs
- 100 g de sucre complet
- 150g de farine
- 50g de poudre d’amandes.
- 1/2 sachet de levure
- 6 belles ombelles de sureau
- le zeste d’un citron.

- Mélanger les œufs avec le sucre .
- Ajouter le fromage blanc ainsi que le beurre fondu (veiller à ce que le beurre ne soit pas trop chaud).
- Incorporer ensuite la farine, la levure et la poudre d’amandes.
- Mettre enfin le zeste de citron et les fleurs de sureau .Bien veiller à enlever le maximum des tiges vertes des ombelles de sureau qui donneraient un goût amer à la préparation.
- Mettre au four à 160° pendant environ 30-40 mn. Enfoncer un couteau pour vérifier la cuisson.


par Martine Stephant


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