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En cette période ou les paquerettes envahissent nos jardins, sachez qu’il est possible de les utiliser pour en faire une vinaigrette par exemple. Recette de Véronique Gourlaouen notre "Madame plantes sauvages".


Boutons de pâquerettes au vinaigre.

- Récoltez des boutons de pâquerettes (de quoi remplir ½ bouteille)
- Evitez de les laver ensuite afin de ne pas mettre d’eau dans la préparation, le vinaigre est un excellent désinfectant.. Si c’est nécessaire à cause de la présence d’animaux entre autre, étalez les sur un torchon, après lavage, saupoudrez-les de sel et laissez les dégorger une heure.
- Mettez-les ensuite dans une passoire que vous secouerez afin de débarrasser les pâquerettes du sel.
- Mettez les boutons dans une bouteille préalablement ébouillantée et recouvrez-les complètement de vinaigre de cidre. Retournez la bouteille régulièrement afin que tous les boutons soient immergés tour à tour.
- Vous pouvez commencer à déguster les boutons au bout d’une semaine pour avoir un goût très frais de pâquerette encore. Plus les boutons resteront immergés longtemps dans le vinaigre plus ils prendront son goût.
- Cette préparation se conserve plusieurs mois

Vinaigrette aux boutons de pâquerettes.

- Mettez dans un récipient 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite deux bonnes cuillerées à soupe de boutons de pâquerettes au vinaigre.


par Martine Stephant


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