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Les légumes du jardin cuisinés par Maïwenn L’HOSTIS Naturopathe et réflexologue de Saint-Nazaire en présence de 12 personnes, menu à tendance végétarienne
ENTREES
1- Smoothie de betterave et graines germées
Ingrédients
150 gr de betterave cuite
10 cl de crème d’amande
1/4 de cébette ( à ajuster selon les goûts)
2 cuillères à soupe de sésame toasté
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à café de vinaigre
sel
Graines germées
Préparation
. Couper la betterave cuite dans le bol du Blender, ajouter les morceaux de
cébette, un peu d’eau, la crème d’amande, le vinaigre, du sel, quelques
feuilles ce coriandre fraîche et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté.
. Mixer
. Répartir dans des verrines et napper avec le reste de l’huile de sésame toasté.
. Décorer avec des graines germées.
2- Rillettes de sardines
Ingrédients
1 boite de sardines
25 gr de beurre (facultatif, à température ambiante)
50 gr de fromage frais (Philadelphia)
1 cuillère à café de câpres
1 pincée de cumin
1 petite cuillère à soupe de harissa
ciboulette
1/2 échalote
le jus d’un 1/2 citron
poivre
Préparation
. Ecraser ensemble les sardines et le beurre
. Ajouter le fromage frais et tous les ingrédients si-dessus.
. Servir sur des toasts et blinis.
3 - Blinis à la farine de Châtaigne et aux graines de pavot
60 gr de farine de châtaigne
60 gr de farine de riz semi-complet
1 pincée de sel
2 cuillères à café de graines de pavot
120 ml de lait de soja
2 oeufs
Préparation
. Mélanger les farines.
. Ajouter le sel, les graines de pavot, le lait et les jaunes d’oeufs.
. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
. Cuire les blinis dans une poële huilée quelques minutes de chaque côté.
PLAT
Dhal de lentilles corail
200 gr de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais (2 à 4 cm)
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
25 cl de lait de coco
25 cl de coulis de tomates
1 cuillère à café de garam masala
le jus d’1/2 citron
2 à 3 carottes
sel, poivre
riz
Préparation
. Peler et ciseler l’oignon
. Peler et râper l’ail puis le gingembre
. Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant
3 minutes
. Ajouter les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d’eau.
. couvrir et faire cuire 25 minutes à feu doux
. Verser le lait de coco, le coulis de tomates, les carottes coupées en fines lamelles
et le garam masala, couvrir et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux
. Quand le plat est prêt, ajouter du sel, du poivre et le jus de citron
. Pour compléter la recette, possible avec du persil ciselé ou de la coriandre fraîche
. Servir avec du riz semi-complet.
DESSERTS
CREME AU CHOCOLAT
Ingrédients
1 litre de lait de soja
140 gr de cacao amer en poudre
70 gr de sirop d’agave
60 gr d’huile de noisettes
40 gr de maïzena
Préparation
. Verser le lait de soja dans une casserole
. Ajouter le sirop d’agave, l’huile de noisettes, la maïzena et le cacao amer
. Fouetter l’ensemble
. Faire chauffer à feu doux tout en remuant . Lorsque le mélange est épais et
nappe le dos de la cuillère, retirer la casserole du feu.
. Répartir la crème dans des petits pots individuels.
. Faire refroidir puis placer 2 heures au réfrigérateur avant de déguster
COOKIES
Ingrédients
2 bananes mûres
50 gr flocons de riz
40 gr flocons de quinoa
1 pincée de cannelle en poudre
50 gr de pépites de chocolat noir
30 gr de cerneaux de noix pécan
Préparation
. Préchauffer le four à 180° (th.6)
. Ecraser la chair des bananes dans un saladier, ajouter les flocons , la cannelle,
1 pincée de sel, les pépites de chocolat et les cerneaux de pécan hachés
. Déposer 12 tas de pâtes sur une plaque de papier sulfuré et donner une jolie
forme à chacun sur une épaisseur de 5 mm environ
. Enfourner pour 10 à 12 minutes
. Laisser refroidir sur une grille.
