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Recette de Véronique Gourlaouen


Poêlée de riz complet aux échalotes et pesto de roquette

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de riz complet
- 4 belles poignées de roquette
- 50 g de noix ( noisettes ou amandes)
- 20 g de levure maltée (ou râpé de tomme de brebis ou de parmesan)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de crème liquide végétale (amande ,épeautre , avoine, soja)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 8 à 12 oignons nouveaux(selon la taille)

Préparation :

- Faire cuire le riz complet.
- Mixer une belle poignée de roquette avec les noix (noisettes ou amandes), le fromage râpé ou la levure maltée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, la crème et le jus de citron.
- Réserver.
- Peler les oignons nouveaux, couper les tiges en tronçons.
- Couper les oignons en morceaux.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle creuse ou une cocotte et faire suer les oignons et leurs tiges sans trop les défaire.
- Ajouter le riz cuit et le pesto.
- Mélanger pendant 1 mn.
- Ajouter la roquette restante, mélanger et servir.


par Martine Stephant


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