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Recette de Véronique Gourlaouen
Poêlée de riz complet aux échalotes et pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de riz complet
4 belles poignées de roquette
50 g de noix ( noisettes ou amandes)
20 g de levure maltée (ou râpé de tomme de brebis ou de parmesan)
5 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de crème liquide végétale (amande ,épeautre , avoine, soja)
1 c. à soupe de jus de citron
8 à 12 oignons nouveaux(selon la taille)
Préparation :
Faire cuire le riz complet.
Mixer une belle poignée de roquette avec les noix (noisettes ou amandes), le fromage râpé ou la levure maltée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, la crème et le jus de citron.
Réserver.
Peler les oignons nouveaux, couper les tiges en tronçons.
Couper les oignons en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle creuse ou une cocotte et faire suer les oignons et leurs tiges sans trop les défaire.
Ajouter le riz cuit et le pesto.
Mélanger pendant 1 mn.
Ajouter la roquette restante, mélanger et servir.
