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Quelques recettes de plantes que vous pouvez trouver facilement dans votre jardin ou autour de vous.


Vous trouverez les photos des plantes nommées dans la rubrique le MAG, puis aller sur "récits et photos de nos ateliers et sorties"
http://www.jardiniers-presquile.com/-recits-photos-ateliers-sorties-.html


1 -Biscuits apéritif : Shortbreads au parmesan, moutarde et anis

Pour "croquer salé" des biscuits croustifondants au bon petit goût d’anis pour un apéro qui change. Seul petit bémol : la texture manque de craquant à mon goût....à tester peut être en remplaçant l’huile d’olive par du beurre froid, pour une pâte "sablée" ?
Pour une vingtaine de biscuits :

- 180g de farine
- 40g de parmesan râpé
- 1 cuiller à café de graines d’anis
- 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients.
Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte.
Etaler sur 1cm d’épaisseur, en formant un carré.
Couper ce carré en deux dans un sens et environ en dix dans l’autre, pour obtenir une vingtaine de rectangles.
Cuire 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

2 -Nombril de venus au fromage frais en accompagnement apéritif :

- feuilles de nombril de venus lavées à l’eau vinaigrée
- fromage frais type Saint Moret
- tartiner le cœur de chaque feuille de fromage
Déguster

3 -Soupe aux orties :

- 1kg de carottes
- 1gros oignon
- 2 belles poignées de pousses d’orties -de l’eau

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et couvrir d’eau.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète des carottes.
Ajouter ensuite les pousses d’orties (lavées à l’eau vinaigrée au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent et s’oxydent)
Faire cuire environ 5mn en remuant pour bien attendrir les orties.
On peut également ajouter quelques pousses de fenouil sauvage.
Bien mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté.

4 -Salade sauvage (cf. photos du reportage) :

- roquette (fleurs et feuilles), pissenlit, laiteron et pourpier ainsi que des fleurs de bourrache.
Après 2 lavages à l’eau vinaigrée, mélanger les salades, fleurs de bourrache dessus en déco.
Accompagner d’une vinaigrette de votre choix.

5 -Tarte aux bettes d’Odile :

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :
- 250 gr de farine (sarrazin ou mélange : sarrasin, épeautre – riz – blé) + graines de lin – millet – sésame (facultatif)
- 40 gr de matière grasse végétale (ex : margarine)
- 40 gr d’huile désodorisée bio mais l’huile d’olive convient aussi.
- 10 cl d’eau

PS : du vinaigre de cidre rend la pâte plus croustillante à raison d’1/2 cuiller à café pour une pâte

Garniture de la tarte :
- purée de pruneaux (ou de figues) préalablement écrasés dans de l’eau
- bettes maritimes que l’on aura préalablement cueillies…
- 4 oignons
- thym et fenouil
-4 oeufs
- lait de riz (2 à 3 cuillerées)

CREME A LA CAROTTE SAUVAGE.(pour 6-7 personnes)

- 1 l. de lait végétal(soja au calcium ou amande)

- 2 oeufs

- 2 cuillerées à soupe de farine(blé,petit épeautre,châtaigne)

- 2 cuillerées à soupe de sucre roux(ou sirop d’agave)

- 4 ombelles de carottes sauvages aux graines bien vertes.

Faire chauffer le lait végétal.Ajouter les ombelles de carotte et laisser bouillir à feu très doux 5mn.Faire infuser 1h environ.Mélanger farine,sucre et oeufs.Verser le lait sur le mélange, après avoir bien pressé puis retiré les ombelles .Bien mélanger et faire prendre à feu doux sans cesser de remuer.

Servir tiède ou froid selon les goûts.


par Martine Stephant


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