Accueil > Le mag > Recettes de cuisine du jardin > Recette de Bavarois carottes-fenouil sauvage juin 2016

Recette de Véronique Gourlaouen.

Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 1 petite brique de crème végétale (amande, soja ,épeautre)
- quelques brins de fenouil sauvage
- 1 dose de 4 g d’agar-agar
- un peu de cumin, sel, poivre .


Bavarois carotte-fenouil sauvage.

Préparation :

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Mettre dans une casserole , couvrir d’eau et mettre le sel, le poivre et le cumin(juste un peu)
- Faire cuire jusqu’à ce qu’on puisse facilement enfoncer la pointe d’un couteau.
- Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- 5mn avant la fin de la cuisson, ajouter le fenouil et l’agar-agar délayé dans la crème végétale.
- Ajouter au besoin un peu d’eau et/ou de lait végétal de votre choix.
- Bien laisser cuire 5mn ensuite.
- Mettre la préparation dans un blender et mixer finement. La consistance doit être crémeuse.
- Mettre dans un moule en couronne et laisser refroidir à température ambiante. - Mettre ensuite 4 ou 5 heures au réfrigérateur .
- Démouler et décorer avec des graines germées, de la criste marine et des fleurs de bourrache.


par Martine Stephant


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