Accueil > Le mag > Recettes de cuisine du jardin > Recette de Bavarois carottes-fenouil sauvage juin 2016
Recette de Véronique Gourlaouen.
Ingrédients :
1kg de carottes
1 petite brique de crème végétale (amande, soja ,épeautre)
quelques brins de fenouil sauvage
1 dose de 4 g d’agar-agar
un peu de cumin, sel, poivre .
Bavarois carotte-fenouil sauvage.
Préparation :
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Mettre dans une casserole , couvrir d’eau et mettre le sel, le poivre et le cumin(juste un peu)
Faire cuire jusqu’à ce qu’on puisse facilement enfoncer la pointe d’un couteau.
Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
5mn avant la fin de la cuisson, ajouter le fenouil et l’agar-agar délayé dans la crème végétale.
Ajouter au besoin un peu d’eau et/ou de lait végétal de votre choix.
Bien laisser cuire 5mn ensuite.
Mettre la préparation dans un blender et mixer finement. La consistance doit être crémeuse.
Mettre dans un moule en couronne et laisser refroidir à température ambiante. - Mettre ensuite 4 ou 5 heures au réfrigérateur .
Démouler et décorer avec des graines germées, de la criste marine et des fleurs de bourrache.
