Accueil > Photos > Récits et Photos de nos ateliers et sorties. > Atelier Cuisine à l’auberge du NEZIL le 18 octobre 2019
Atelier ayant remporté un vif succès. trois recettes étaient à l’ordre du jour :
Le Petit Sarthois
Le Condiment Butternut
Encornets farcis
Caramel laitier
12 personnes à l’écoute de Samuel BLANCHETIERE chef cuisinier pour réaliser ces trois recettes non seulement d’excellentes qualités mais très appréciées dans les assiettes pour les déguster, les images qui suivent parlent d’elles-mêmes.
Souhait des participants unanimement : Renouveler ce genre d’atelier
3 Recettes
ENCORNETS FARCIS
1 œuf entier
2 kg d’encornets
1 kg de farce de veau et de porc
1 kg de mogettes ( trempées dans l’eau froide 48 h)
150 gr de tomates séchées
50 gr de persil
150 gr de chorizo en dés
1 oignon
- 2 carottes
- Bouquet garni
2 gousses d’ail
3 litres de bouillon
A/ préparer les encornets
Vider les encornets (penser à retirer la plume)
Réserver les têtes et les tentacules pour un autre usage
B/ Réaliser la farce
,Dans un saladier, mélanger la farce, l’oeuf, l’ail et le persil
C/ Farcir les encornets
Fermer les encornets avec 1 pique en bois et les disposer dans un plat de cuisson
Cuire les encornets à couvert avec le bouillon au four à 180° pendant 40 min
REALISER LA COMPOTEE DE MOGETTES AU CHORIZO
Faire revenir un oignon ciselé, les carottes et le bouquet garni à l’huile d’olive
Ajouter le bouillon et mouiller à hauteur
Cuire à couvert pendant 40 minutes
Tailler ensuite le chorizo en dés et l’ajouter en fin cuisson des mogettes
Saler et poivrer
(Ne jamais assaisonner les légumineuses en début de cuisson).
LE PETIT SARTHOIS
1/ Réaliser un biscuit Madeleine
Ingrédients
150 gr de sucre
200 gr de beurre
200 gr de farine
3 œufs
1 c à café de levure
sel
- Cuire au four à 170° pendant 15 minutes
2/ Les pommes
Tailler les pommes en mirepoix (gros dés de 1 cm de côté)
Caraméliser les pommes avec du beurre et de l’huile et saupoudrer de cassonade
3/ Réaliser une mousse mascarpone au calvados
Monter au batteur la crème et le sucre (bien ferme) et ajouter à la fin l’alcool
250 gr de crème liquide 35 % de MG
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre glacé
4/ Réaliser le caramel laitier
200 gr de sucre
30 gr d’eau
100 gr de beurre doux
100 gr de crème liquide
10 gr de fleur de sel
Mettre l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à la coloration désirée
Hors du feu, incorporer les cubes de beurre froid
Faire bouillir
Incorporer la crème, faire le mélange et ajouter la fleur de sel
Mixer
Mettre au frais
LE CONDIMENT BUTTERNUT
Ingrédients :
-50 gr de sucre
- 200 gr de butternut
- 30 gr de raisins golden
- 30 gr d’échalotes
- 50 gr de vinaigre
- 50 de vin blanc
Préparation :
-Tailler les butternuts
- Ciseler les échalotes
- Faire bouillir le vinaigre + sucre + vin blanc
- Verser le mélange sur les légumes
- Garder 12 heures au frais et égoutter
Responsables atelier Geneviève BARBEREAU et Dany LE CAM
