Accueil > Récits et Photos de nos ateliers et sorties. > Atelier Cuisine à l’auberge du NEZIL le 18 octobre 2019
Atelier ayant remporté un vif succès. trois recettes étaient à l’ordre du jour :
– Le Petit Sarthois
– Le Condiment Butternut
– Encornets farcis
– Caramel laitier
12 personnes à l’écoute de Samuel BLANCHETIERE chef cuisinier pour réaliser ces trois recettes non seulement d’excellentes qualités mais très appréciées dans les assiettes pour les déguster, les images qui suivent parlent d’elles-mêmes.
Souhait des participants unanimement : Renouveler ce genre d’atelier
3 Recettes
ENCORNETS FARCIS
– 1 œuf entier
– 2 kg d’encornets
– 1 kg de farce de veau et de porc
– 1 kg de mogettes ( trempées dans l’eau froide 48 h)
– 150 gr de tomates séchées
– 50 gr de persil
– 150 gr de chorizo en dés
– 1 oignon
- 2 carottes
- Bouquet garni
– 2 gousses d’ail
– 3 litres de bouillon
A/ préparer les encornets
– Vider les encornets (penser à retirer la plume)
– Réserver les têtes et les tentacules pour un autre usage
B/ Réaliser la farce
– ,Dans un saladier, mélanger la farce, l’oeuf, l’ail et le persil
C/ Farcir les encornets
– Fermer les encornets avec 1 pique en bois et les disposer dans un plat de cuisson
Cuire les encornets à couvert avec le bouillon au four à 180° pendant 40 min
REALISER LA COMPOTEE DE MOGETTES AU CHORIZO
– Faire revenir un oignon ciselé, les carottes et le bouquet garni à l’huile d’olive
– Ajouter le bouillon et mouiller à hauteur
– Cuire à couvert pendant 40 minutes
– Tailler ensuite le chorizo en dés et l’ajouter en fin cuisson des mogettes
– Saler et poivrer
(Ne jamais assaisonner les légumineuses en début de cuisson).
LE PETIT SARTHOIS
1/ Réaliser un biscuit Madeleine
Ingrédients
– 150 gr de sucre
– 200 gr de beurre
– 200 gr de farine
– 3 œufs
– 1 c à café de levure
– sel
- Cuire au four à 170° pendant 15 minutes
2/ Les pommes
– Tailler les pommes en mirepoix (gros dés de 1 cm de côté)
– Caraméliser les pommes avec du beurre et de l’huile et saupoudrer de cassonade
3/ Réaliser une mousse mascarpone au calvados
– Monter au batteur la crème et le sucre (bien ferme) et ajouter à la fin l’alcool
– 250 gr de crème liquide 35 % de MG
– 250 gr de mascarpone
– 100 gr de sucre glacé
4/ Réaliser le caramel laitier
– 200 gr de sucre
– 30 gr d’eau
– 100 gr de beurre doux
– 100 gr de crème liquide
– 10 gr de fleur de sel
– Mettre l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à la coloration désirée
– Hors du feu, incorporer les cubes de beurre froid
– Faire bouillir
– Incorporer la crème, faire le mélange et ajouter la fleur de sel
– Mixer
– Mettre au frais
LE CONDIMENT BUTTERNUT
Ingrédients :
-50 gr de sucre
- 200 gr de butternut
- 30 gr de raisins golden
- 30 gr d’échalotes
- 50 gr de vinaigre
- 50 de vin blanc
Préparation :
-Tailler les butternuts
- Ciseler les échalotes
- Faire bouillir le vinaigre + sucre + vin blanc
- Verser le mélange sur les légumes
- Garder 12 heures au frais et égoutter
Responsables atelier Geneviève BARBEREAU et Dany LE CAM