Accueil > Récits et Photos de nos ateliers et sorties. > Atelier Cuisine à l’auberge du NEZIL le 18 octobre 2019

Atelier ayant remporté un vif succès. trois recettes étaient à l’ordre du jour :

 Le Petit Sarthois
 Le Condiment Butternut
 Encornets farcis
 Caramel laitier


12 personnes à l’écoute de Samuel BLANCHETIERE chef cuisinier pour réaliser ces trois recettes non seulement d’excellentes qualités mais très appréciées dans les assiettes pour les déguster, les images qui suivent parlent d’elles-mêmes.
Souhait des participants unanimement : Renouveler ce genre d’atelier

3 Recettes
ENCORNETS FARCIS
 1 œuf entier
 2 kg d’encornets
 1 kg de farce de veau et de porc
 1 kg de mogettes ( trempées dans l’eau froide 48 h)
 150 gr de tomates séchées
 50 gr de persil
 150 gr de chorizo en dés
 1 oignon
- 2 carottes
- Bouquet garni
 2 gousses d’ail
 3 litres de bouillon
A/ préparer les encornets
 Vider les encornets (penser à retirer la plume)
 Réserver les têtes et les tentacules pour un autre usage
B/ Réaliser la farce
 ,Dans un saladier, mélanger la farce, l’oeuf, l’ail et le persil
C/ Farcir les encornets
 Fermer les encornets avec 1 pique en bois et les disposer dans un plat de cuisson
Cuire les encornets à couvert avec le bouillon au four à 180° pendant 40 min

REALISER LA COMPOTEE DE MOGETTES AU CHORIZO
 Faire revenir un oignon ciselé, les carottes et le bouquet garni à l’huile d’olive
 Ajouter le bouillon et mouiller à hauteur
 Cuire à couvert pendant 40 minutes
 Tailler ensuite le chorizo en dés et l’ajouter en fin cuisson des mogettes
 Saler et poivrer
(Ne jamais assaisonner les légumineuses en début de cuisson).

LE PETIT SARTHOIS

1/ Réaliser un biscuit Madeleine
Ingrédients
 150 gr de sucre
 200 gr de beurre
 200 gr de farine
 3 œufs
 1 c à café de levure
 sel
- Cuire au four à 170° pendant 15 minutes

2/ Les pommes
 Tailler les pommes en mirepoix (gros dés de 1 cm de côté)
 Caraméliser les pommes avec du beurre et de l’huile et saupoudrer de cassonade
3/ Réaliser une mousse mascarpone au calvados
 Monter au batteur la crème et le sucre (bien ferme) et ajouter à la fin l’alcool
 250 gr de crème liquide 35 % de MG
 250 gr de mascarpone
 100 gr de sucre glacé
4/ Réaliser le caramel laitier
 200 gr de sucre
 30 gr d’eau
 100 gr de beurre doux
 100 gr de crème liquide
 10 gr de fleur de sel
 Mettre l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à la coloration désirée
 Hors du feu, incorporer les cubes de beurre froid
 Faire bouillir
 Incorporer la crème, faire le mélange et ajouter la fleur de sel
 Mixer
 Mettre au frais

LE CONDIMENT BUTTERNUT
Ingrédients :
-50 gr de sucre
- 200 gr de butternut
- 30 gr de raisins golden
- 30 gr d’échalotes
- 50 gr de vinaigre
- 50 de vin blanc
Préparation :
-Tailler les butternuts
- Ciseler les échalotes
- Faire bouillir le vinaigre + sucre + vin blanc
- Verser le mélange sur les légumes
- Garder 12 heures au frais et égoutter

Responsables atelier Geneviève BARBEREAU et Dany LE CAM

Auberge du NEZIL


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